Bánh Papparoti

Hai lần trước làm thử bánh papparoti, con trai ăn xong nhìn nhau rồi quay lại khen mẹ: mùi rất giống ở ngoài hàng mẹ ạ ( hừ, bố quán triệt rồi mà, bánh mẹ làm loại nào cũng ngon, chỉ có ngon ít hay ngon nhiều thôi). Bực quá đọc lại một loạt công thức, tự điều chỉnh lại tỷ lệ bột, bơ, men... Kết quả là 11 chiếc bánh vừa ra lò chỉ còn lại 4 chiếc hihi.

Công thức như sau:

Phần vỏ bánh

• 100ml sữa tươi không đường + 7ml nước cốt chanh
• 120ml sữa tươi không đường
• 20ml nước cà phê đặc
• 11gram men instant
• 80gram bơ nhạt để mềm ở nhiệt độ phòng
• 80gram đường
• 5gram muối
• 2 trứng gà khoảng 60g/quả cả vỏ
• 480gram bột làm bánh mì (bread flour)
• 40gram bột ngô

 Phần phủ mặt bánh (topping)

• 20lm nước cà phê pha đặc
• 70gram bơ nhạt để mềm ở nhiệt độ phòng
• 50gram đường 
• 1 quả trứng
• 70gram bột mỳ đa dụng

Cách làm:

   1.      Cho 7ml nước cốt chanh vào 100m sữa tươi, để 15 phút sữa sẽ kết tủa (hỗn hợp này giúp bánh có mùi vị ngon hơn và hỗ trợ để bánh được nở tốt hơn). Hâm nóng 120ml sữa khoảng 35 độ rồi cho toàn bộ men và 10g đường vào khấy đều, để khoảng 10 phút men sẽ nở bông lên như gạch cua.

   2.      Cho bơ, muối và 70g đường còn lại vào và dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp đánh bông, sau đó cho tiếp trứng + cà phê vào đánh nhuyễn

   3.      Trộn đều bột mỳ và bột ngô sau đó chia làm 3 phần, rây từng phần vào hỗn hợp ướt (2), dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp đánh nhuyễn. Để bột nghỉ khoảng 15 phút cho đỡ dính, sau đó cho ra bàn đã xoa một lớp bột áo nhồi khoảng 15 phút. Để biết bột đã nhổi đủ hay chưa dùng ngón tay ấn vào khối bột thấy phồng trở lại tức là bột đã nhổi đủ.

   4.      Láng một ít dầu ăn quanh chậu ủ rồi cho khối bột vào, lăn khối bột cho dầu ăn bao quanh (việc này giúp cho mặt bột không khi khô trong quá trình ủ). Bọc kín chậu bột để ở nhiệt độ phòng cho tới khi khối bột nở gấp đôi (trong khoảng thời gian từ 45-60 phút). Để kiểm tra xem bột đã nở đủ hay chưa bằng cách ấn ngón tay vào khối bột tạo thành một vết lõm sâu và bột không bị phồng trở lại là bột đã ủ đủ thời gian, nếu bột bị phồng trở lại thì phải ủ tiếp.

  5.      Trong lúc ủ bột thì chuẩn bị phần topping: Cho bơ, đường vào âu dùng máy đánh trứng đánh nhuyễn bơ (không cần đánh bông), cho tiếp trứng, cà phê vào đánh hòa quyện. Rây bột vào cho quấy cho đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau thì cho vào túi bắt bông kem, xoắn chặt đầu túi để vào ngăn mát tủ lạnh.

   6.      Khi khối bột nở gấp đôi, dùng tay ấn cho khối bột xẹp xuống, sau đó lấy ra bàn nhào sơ khoảng 2-3 phút thì chia bột thành những khối nhỏ khoảng 60-65g/bánh. Với khối lượng bột này mình chia được 17 bánh. Bạn có thể dùng nhân bơ hoăc nhân cheese ( khoảng 4-5g/viên). Ấn dẹp khối bột cho nhân vào giữa rồi gấp kín mép bột và vê tròn. Cho bánh vào khay và đặt ở chỗ kín để bánh nở lên gấp đôi, thường thì mình bật lò nướng ở 80 độ trong 2 phút sau đó tắt lò cho khay bánh vào đó ủ (nhớ cho một cốc nước sôi đặt vào đó để mặt bánh không bị khô).

 

   7.      Cho khay bánh ra ngoài, bật lò 2 lửa ở 180 độ C, để lò nóng khoảng 10-15 phút. Lấy túi topping ra khỏi tủ cắt đầu túi và phun lên mặt bánh, bắt đầu từ tâm đỉnh bánh rồi phun vòng tròn khoảng ½ bánh.

    8. Cho bánh vào lò nướng khoảng 15 phút